第一零二章 实地研修 八（1/2）

红酒？贻贝？”四宫小次郎推了推眼镜，语气低沉“江云枫，你这道料理已经没有品尝的必要了，法餐中有一条铁律红酒配红肉，白酒配白肉，而你却在料理贻贝的时候加入红葡萄酒，贝类本就是腥味较重的食材，红葡萄酒中的单宁会使得贻贝的腥味呈几何倍数增加，还会伴有铁锈味。”

“这些都是经验之谈，四宫主厨，我认为没有经过自己舌头品尝过的菜，不能评断它的好坏。”江云枫拿起一个贻贝，将肉用叉子挑到自己嘴里“嗯，不赖呀，真的！大家都尝尝吧。”

“或许你说的有道理。。”四宫小次郎看着略显粉红的贻贝肉，犹豫片刻后还是送入嘴中，没有预想中的腥臭的铁锈味，原本就嫩滑多汁的贻贝经过红葡萄酒的烹煮后更显出一种水嫩的质地，入口后用舌尖一抿，居然就四散化开，海洋的气息就如滔天巨浪一样拍打着口腔，汹涌的顺着食道涌入胃里散布到全身，消耗完剩余能量后这股海洋的美味变成涓涓细流慢慢浸润着心田。自从四宫妈妈离开后就消失的发至内心的笑容又回到了四宫小次郎那张万年不变的扑克脸上。

咔擦，咔擦！专业破坏气氛的作死小能手，乾日向子端着手机对着四宫小次郎一顿狂拍“四宫前辈居然笑了，而且不是那种假惺惺的职业式微笑。大新闻！！我要发朋友圈，发脸书！！”恼羞成怒的四宫小次郎暴起，这回将乾日向子的脑袋拧了个360度，删除全部和自己有关的照片，世界再次陷入宁静，只是在不注意角度，水原冬美默默的收起自己的手机。

众人品尝过后反应各不相同，幸平创真可以无视了，反正他就是不停的往自己嘴里塞着贻贝肉，桌前已经垒一堆贝壳。亚伯对于这种入口即化的口感还略有些不太适应，但浓郁的大洋精气还是让他仿佛置身于盛夏海滨，端着热带风情的水果饮料，躺在太阳伞下的躺椅上看着眼前的无上美景，不由得由衷赞美：大海呀，全是水。沙滩呀，全是腿。身旁的琉诗对于在白日做梦还咧着嘴挂着哈喇子口水傻笑的亚伯实在是看不下去了，一巴掌将其拍醒。

从自己的臆想中惊醒的亚伯尴尬的笑了笑，便想四宫小次郎询问江云枫这道法式贻贝的奥妙所在，回答他的是有着不笑的厨师绰号但现在却笑容满面的罗兰夏佩尔“江云枫同学这道法式红酒贻贝之所以没有预想中腥到难以入口，其实选用的是酸度高的红葡萄酒，大家都知道以法餐为主体的西式料理界流传着红酒配红肉，白酒配白肉这句十字箴言。其中的原因是红葡萄酒含有一种名叫单宁的物质，其作用是能使得牛羊等禽畜类肉类纤维软化，当红酒与牛排在口腔中碰撞后，单宁会通过口腔中的唾液渗透进肉类中起到去腻的作用，同时，它还能促使牛排散发出其他更加怡人的风味来。反过来，肉类中的脂肪和蛋白质又可以弱化葡萄酒的干涩。而料理鱼虾类海鲜之所以要搭配的白葡萄酒时用其所含的酸来去腥，水产腥味的来源物质是氨类分子。该类分子在遇到葡萄酒中的酸时会变成铵盐，铵盐的挥发性较弱，一般无法为人们的鼻子闻识到。在鱼肉的腥味减弱时，白葡萄酒中突出的酸味也会减弱，这样，口腔中的饮食就会变得柔和爽口。江云枫同学今天勇敢的打破这一常规，大胆是使用酸度高的红葡萄酒来烹煮贻贝，在去腥的同时也利用红葡萄酒所含的单宁进一步软化水产肉质也激发出水产品更深层次的鲜美原味。”

众人这擦恍然大悟，分分伸出大拇指称赞，江云枫挠着后脑勺，谦虚称不敢收受。其实此刻内心胡诌：自己那知道这么多乱七八糟的东西，就是当时锅里煮着的贻贝已经开始开口，实在是急了，不管三七二十一，抓起桌上唯一还还装有液体的那一，一尝是酒，就往锅里倒。有这样的结果完全是误打误撞。

“这五道料理都很优秀。”四宫小次郎坐回桌子后，发表自己对于今晚招牌菜考核的见解“亚伯，琉诗，