第39章 男孩子要学会保护好自己！（2/2）

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实际上剁椒鱼头的口味有很多种，大体是根据所需求的不同口味，各种佐料的配比不一样，但操作起来的步骤，实际上差不多。

最关键的还是控制好火候，鱼肉口感宜嫩，不宜老，口感细腻的剁椒鱼头就算再差也不会差到哪里去。

徐夏将超大号的鱼头洗干净，而后现场用盐和料酒腌制，因为家里面没有料酒，用的是白酒代替，可以祛除一定的腥味，以及并且还能提鲜，这个步骤也很关键，差不多半个小时即可。

再将腌制好的鱼头用清水清洗干净，最麻烦的步骤算是完成。

随后将盘底，用生抽、适量的砂糖、鸡精，加一些水做成料底，当然，因为徐夏的这颗鱼头相当大，所以用的不是盘子，而是不锈钢大铁盆，相当的霸气。

接下来的佐料，蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香后，平铺在大不锈钢盆的底部，再把大鱼头也放进盆中，剩余的佐料汤汁从鱼头往下淋一遍。

此时灶台上大锅的水已经烧沸了，上锅，大伙蒸煮。

“对了，我的这个鱼头块头有点偏大，大概要蒸煮12分钟左右，你们在市场上买的鱼头应该都不会太大，算着时间，8分钟较为合适。”

徐夏盖上了锅盖，叮嘱了一句。

“有点偏大？主播请注意你的用词，你那口锅里面的鱼头，已经不是有点，明明是严重偏大好不……看把你撑死不。”

“今天是我这辈子第一次亲自下厨，就是不知道好不好吃，忐忑。”

“我也是第一次，要是好吃待会给主播刷小心心。”

“主播好人，以前以为下厨多难的，自己动手虽然感觉挺麻烦，但也不是想象中那么难，而且还超有成就感，不管好不好吃，小礼物走一波！”

“……”

时间一点点的过去，八分钟到了，徐夏对着镜头笑着说道：

“你们可以先起锅了。”

又过了四分钟。

徐夏将灶台的柴火熄灭，掀开了锅盖，立即一股扑鼻的浓香飘荡在整个厨房中。

而剁椒鱼头看上去也相当的让人有食欲。

鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”融为一体。

火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。

蒸制的方法，让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，如果立即尝尝的话，会发现剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。